สำหรับการประเมินผลการปฏิบัติงานของพ

สำหรับการประเมินผลการปฏิบัติงานของพนักงานบริการจัดเลี้ยงควรมีการรวมตัวชี้วัดสองประการของการควบคุมต้นทุนและความพึงพอใจของแขก เนื่องจากพฤติกรรมและระดับการทำงานของพ่อครัวในการทำงานประจำวันและพฤติกรรมของบริกรร้านอาหารเมื่อเสิร์ฟแขกค่าใช้จ่ายก็มีผลกระทบอย่างมากตัวอย่างเช่นพ่อครัวเสียเวลาเตรียมอาหารเป็นส่วนใหญ่หรือไม่กำหนดอัตราการสูญเสียวัตถุดิบ เมื่อให้บริการบุฟเฟ่ต์การจัดวางจานการบริการที่บริกรและการสื่อสารกับแขกจะมีผลต่อปริมาณอาหารที่ได้รับและปริมาณของเสีย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสร้างระบบการประเมินที่เชื่อมโยงบุคลากรด้านการจัดเลี้ยงกับประสิทธิภาพ การประเมินประสิทธิภาพของพนักงานจัดเลี้ยงตามผลการสำรวจความพึงพอใจของผู้เข้าพักของโรงแรมและอัตราค่าใช้จ่ายรายเดือนมีประโยชน์ในการเพิ่มการมีส่วนร่วมในการควบคุมต้นทุนและควบคุมค่าใช้จ่ายของการจัดเลี้ยงได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น