ร้านอาหารต่าง ๆ ของโรงแรมขาดเทคนิคการผลิตแบบครบวงจรและในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ให้ความสำคัญกับการประหยัดในขั้นตอนการผลิตและการแปรรูปวัตถุดิบ การควบคุมค่าใช้จ่ายของการเชื่อมโยงการประมวลผลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความรู้สึกของครัวหลังวัตถุดิบจากการจัดซื้อการขนส่งการเก็บรักษาการประมวลผลเพื่อให้ลูกค้าจะได้สัมผัสกับการเชื่อมโยงจำนวนมากในช่วงกลางซึ่งจะทำให้สูญเสียวัตถุดิบ : ผักและผลไม้จำเป็นที่จะต้องปอกเปลือกปลาและวัตถุดิบอื่น ๆ จากการละลายเพื่อหยุดกระบวนการสุก